Mesne kulture igraju ključnu ulogu za bezbednost fermentisanih kobasica, jer su odgovorne za fermentaciju i naknadno pojačano sušenje kobasica.
Sa starter kulturama Chr. Hansen, sada Novonesis za brzu fermentaciju možete smanjiti rizik i očekivati:
- brzi pad PH vrednosti
- isti kvalitet
- bezbedne proizvode
- veću produktivnost
- niže troškove energije
- poboljšanu efikasnost
Fermentacione starter kulture za brzu fermentaciju, zasnovane su na bakterijama mlečne kiseline sa visokim supresivnim sposobnostima sa jedne strane i umerenim stvaranjem mlečne kiseline sa druge. Pored toga, izvanredni sojevi Staphylococcus pružaju dobru i stabilnu boju i autentičan ukus.
