Bezbedna rešenja Chr. Hansen za fermentisane proizvode – salame i peperoni
Suve fermentisane kobasice, kao što su italijanska salama, španski čorizo, nemačka salama, francuski saucisson sec, salame i peperoni i još mnogo toga, koje proizlaze iz drevne tehnologije soljenja, fermentacije, sušenja i zrenja, da bi se dobio stabilan proizvod od mesa.
Chr. Hansen opseg – SAFEPRO®, BACTOFERM®, BACTOFLAVOR®
- Glatkog i nežnog ukusa italijanske salame, ali sa brzom acidifikaciom radi bezbednosti hrane, dostupna je i kultura sa dodatnom kontrolom protiv Listeria monocitogenes
- Fleksifilnost šećera, brz pH, blag ukus
- Pruža mediteranski ukus i brz pad pH vrednosti
- Brzi pad pH vrednosti i rešenje za razvoj boje
- Rašenje i za tradicionalnu i sporiju acidifikaciju sa odličnim ukusom i stvaranjem boje
- Veoma blaga, tradicionalna, odlična opcija ukusa
- Ručno — južno/blago
- Kombinovana kultura koja ima brzu acidifikaciju, atraktivan „južni“ profil ukusa i kontrolu protiv Listeria monocitogenes
- Dodatna prilika za one koji žele da dopune svoj proizvod sa kulturom za kontrolu Listerie monocitogenes
- Kultura za peperoni sa veoma brzim padom pH vrednosti na višim temperaturama (iznad 32C)
- Liofilizirana kultura pogodna za proces proizvodnje peperona (iznad 32C)
- Moćna kultura pepperoni koja obezbeđuje i brz pad pH vrednosti kao i razvoj boje
Danas, kamen temeljac više nije pitanje molitve višim silama ili priželjkivanje milosti od endogenih bakterija „kvarenja“. Danas se korisne kulture prečišćavaju i proizvode u higijenskim uslovima kako bi se obezbedilo željeno zakiseljavanje, ukus i boja!
