Idealno rešenje za poboljšanje formiranja boje, stabilnosti boje i ukusa
Usoljavanje mesa je stara tehnika koja se koristila za zaštitu mesa od kvarenja i održavanje ili čak povećanje sposobnosti vezivanja vode u svim vrstama emulgovanih i kuvanih proizvoda. Međutim, postojao je veliki nedostatak tog rešenja – mikrobiologija proizvoda je bila van kontrole.
I dalje se mnogi tradicionalni recepti zasnivaju na metodi usoljavanja mesa. Sada – zahvaljujući biozaštitnim kulturama – ovu tehnologiju možemo učiniti bezbednijom.
Dodavanje SafePro®B-LC-78 na vrh proizvoda omogućava nam da dominiramo pozadinskom mikroflorom tokom vremena mirovanja (soljenja). To nam omogućava da značajno smanjimo slučajne efekte nepoznatih bakterija.
Kao rezultat, dobijamo bolje formiranje boje i njenu poboljšanu stabilnost. Vredi napomenuti da jedan od sojeva bakterija koji se koristi u toj kulturi – Staphilococci – poboljšava iskorišćenje nitrata i nitrita i tako smanjuje perokside usled proizvodnje katalaze. Na taj način dobijamo intenzivniji ukus mesa.
Postoji nekoliko dobrih razloga da preispitate korišćenje te metode u nekim od vaših aplikacija za meso. Ovo rešenje se može koristiti za sve vrste emulgovanih i kuvanih proizvoda.
Glavne prednosti su:
- više fleksibilnosti u puferovanju svežeg mesa
- manje varijacije od serije do serije, zbog bolje kontrole prirodne flore
- poboljšan prinos uz potpuno prirodno rešenje i smanjenje troškova
- potencijalno produženje roka trajanja, smanjenje oksidacije tokom trajanja
- poboljšanje formiranja boje i stabilnost boje
- bezbednost hrane – smanjenje rizika od Listeria monocitogenes
- smanjenje ili isključivanje „E“ brojeva
- poboljšanje ukusa
