Kvasci i plesni su prirodni zagađivači koji se mogu naći svuda u životnoj sredini i nemoguće ih je u potpunosti izbeći u proizvodnim pogonima mlekara. Oni su najčešći organizmi kvarenja koji se nalaze u fermentisanim mlečnim proizvodima poput jogurta. Ponekad se identifikuju u testovima za analizu kvaliteta, ali se još češće pojavljuju kao neželjeni, rani problemi kvaliteta kod potrošača. Kvasci i plesni su stoga često glavni faktori za relativno kratak rok trajanja, koji potencijalno dovodi do povećanog bacanja hrane i kvarenja brenda. 17% ukupnog jogurta u Evropi se baca.1 Studija koju je uradio Kantar za Chr. Hansen otkrila je, da je čak i na tržištima mlečnih proizvoda kao što su Nemačka i Francuska, 7% i 9% potrošača imalo iskustva sa pokvarenim jogurtom u roku trajanja proizvoda u protekloj godini studije.2 Ova saznanja ističu da održavanje kvaliteta mlečnih proizvoda nije samo od suštinskog značaja za zadovoljstvo potrošača, već i za vrednost brenda i potencijalni gubitak prihoda.
Dodajte preventivni korak svom procesu kontrole kvaliteta – krenite od izvora – sa bakterijama koje se koriste za fermentaciju mleka
Fermentacija prehrambenim kulturama poznata je od davnina kao prirodan način poboljšanja kvaliteta i produženja roka trajanja mleka. Optimizacija mešavine bakterija mlečne kiseline koja se koristi u fermentacionim kulturama za mlečne proizvode, može doprineti smanjenju rizika od kvarenja i poboljšanju svežine. FreshQ® kulture uključuju odabrane bakterije mlečne kiseline koje pomažu u zaštiti fermentisanih mlečnih proizvoda od kvarenja izazvanog kvascima i plesnima. Biozaštita omogućena fermentacijom može pomoći u usporavanju kvarenja, poboljšanju kvaliteta, svežine i roka trajanja jogurta, belog sira i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda.
Nema potrebe za kompromisom
Negativan uticaj na post-acidifikaciju i ukus bio je tehnička barijera za mnoge proizvođače mleka koji žele da koriste biozaštitu omogućenu fermentacijom. Najnovije FreshQ® kulture nude jedinstven nizak uticaj na post-acidifikaciju, uz vodeći na tržištu biozaštitni efekat protiv kvasaca i plesni.
Sa sličnim rešenjima drugih dobavljača kultura, morate birati između željene visoke biozaštitne performanse i niskog uticaja na kiselost
“Najnovije FreshQ® kulture podižu svoju, fermentacijom omogućenu, biozaštitu od kvasaca i plesni na viši nivo. Uverili smo se da nema potrebe za kompromisom, jer mlekare ne moraju da biraju između jake biozaštitne performanse i malog uticaja na post-acedifikaciju i organoleptiku. Naše najnovije FreshQ® kulture pružaju sve prednosti“, kaže Tina Hornbaek, direktor biozaštite mleka Chr. Hansen.
Uticaj ovih napretka je dalekosežan. Za mlečnu industriju to znači smanjenje otpada i povećanje efikasnosti proizvodnje i vrednosti brenda. Za potrošače, to se pretvara u dugotrajnije proizvode, poboljšan kvalitet i prijemčivost.
Činjenice: Kako FreshQ® radi?
Naučno otkriće
Naučnici Chr. Hansen – a su prvi otkrili glavni mehanizam odgovoran za biozaštitni efekat protiv kvasaca i plesni u fermentisanim mlečnim proizvodima. Njihovo istraživanje pokazalo je, da specifični sojevi bakterija mlečne kiseline efikasno apsorbuju dostupni mangan, specifičan mikronutrijent dostupan u ograničenoj količini u mleku, čime izgladnjuje zagađivače, kvasce i plesni, i značajno odlaže njihov rast.
Reference:
1. Smanjenje rasipanja hrane i gubici u lancu snabdevanja svežim mlečnim proizvodima – studija uticaja Qbiz (2016).
2. Kantar za Chr. Hansen: Potrošačka studija u fermentisanim svežim mlečnim proizvodima: 2019-2022
