Trend visokog sadržaja proteina u mlečnoj industriji u Evropi je u značajnom porastu poslednjih godina, pri čemu se uočava veći pomak u preferencijama potrošača ka zdravijoj i hranljivijoj hrani.
Ovaj trend vođen je rastućom svešću o prednostima proteina u ishrani, kao što su izgradnja mišića, upravljanje gubitkom težine, podrška imunološkom sistemu, poboljšanje izgleda i opšteg zdravlja. 1Evropski potrošači, vodeći računa o svom zdravlju i dobrobiti, sve se više okreću mlečnim proizvodima sa visokim sadržajem proteina, kao prirodnim i pogodnim izvorima ove vitalne hranljive materije. Ovaj pomak očigledan je u širenju asortimana mlečnih proizvoda sa visokim sadržajem proteina dostupnih na tržištu, od tradicionalnih opcija kao što su grčki jogurt, skir, sveži sir, do inovativnih ponuda poput jogurta i sireva obogaćenih proteinima.
Odgovor ovakvom trendu, proizvođači mleka širom Evrope imaju u prilagođavanju svojih proizvodnih linija i marketinških strategija. Primetan je porast plasiranja mlečnih proizvoda sa visokim sadržajem proteina, što je često praćeno brendiranjem i ciljanim reklamnim kampanjama fokusiranim na zdravlje. Ovaj pristup ne služi samo onima koji vode računa o svom zdravlju, već i sportistima i fitnes entuzijastima koji traže prirodne izvore proteina.
Trend utiče na razvoj proizvoda.
Da bi postigli željeni, visok sadržaj proteina u proizvodu, proizvođači imaju dve mogućnosti: da ojačaju mleko pre ili posle fermentacije. Ojačavanje mleka nakon fermentacije je generalno efikasnije za dobijanje prave teksture i ukusa. Kada se mleko koncentriše pre fermentacije, lakše je postići željenu teksturu, ali je teže dobiti pravi ukus. To je zato što mlečne bakterije moraju da proizvedu više kiselosti da bi završile proces fermentacije, a zadržavanje celokupne proizvedene mlečne kiseline menja ukus. Pored toga, jačanje mleka pre fermentacije zahteva selektivniju obradu proteina, što zahteva specijalizovanu opremu. Specijalizovano razumevanje ovih procesa može značajno poboljšati kvalitet i karakteristike finalnog proizvoda. U tom smislu, stručnost i iskustvo Chr Hansen tima za aplikaciju mlekara mogu biti neprocenljivi.
Vredi napomenuti da su potrošači sve više u potrazi za mlečnim proizvodima koji nisu samo bogati proteinima, već i proizvedeni na ekološki prihvatljiv i etički odgovoran način. Sve je veće interesovanje za proteine na bazi biljaka, što je i podstaklo proizvođače mleka da istraže hibridne proizvode koji kombinuju mlečne i biljne proteine kako bi zadovoljili različite potrebe potrošača.
Mlečni proizvodi prepoznati su kao visokokvalitetni izvor kompletnih proteina. Proizvođači mleka treba da iskoriste ovu priliku i edukacijom potrošača i odgovornim marketingom, odgovore na potražnju za proizvodima bogatim proteinima.
1. Euromonitor – Međunarodno istraživanje o zdravlju i hrani
