Trend visokog sadržaja proteina u mlečnoj industriji u Evropi poslednjih godina dobija značajan zamah, odražavajući širi pomak u preferencijama potrošača ka zdravijoj i nutritivno bogatijoj hrani.
Ovaj trend je podstaknut rastućom svešću o prednostima proteina u ishrani, uključujući izgradnju mišića, upravljanje telesnom težinom, podršku imunološkom sistemu, poboljšanje izgleda i opšteg zdravlja.¹ Evropski potrošači, sve više usmereni na zdravlje i dobrobit, okreću se mlečnim proizvodima sa visokim sadržajem proteina kao prirodnom i praktičnom izvoru ovog važnog nutrijenta. Ova promena je vidljiva u sve širem asortimanu proizvoda na tržištu — od tradicionalnih opcija poput grčkog jogurta, skira i mladog sira, do inovativnih proizvoda kao što su jogurti i sirevi obogaćeni proteinima.
Kao odgovor na ovaj trend, proizvođači mlečnih proizvoda širom Evrope prilagođavaju svoje linije proizvoda i marketinške strategije. Primećuje se značajan porast lansiranja proizvoda sa visokim sadržajem proteina, često praćenih brendiranjem usmerenim na zdravlje i ciljanim reklamnim kampanjama. Ovakav pristup nije namenjen samo zdravstveno osvešćenim odraslima, već i sportistima i ljubiteljima fitnesa koji traže prirodne izvore proteina.
Trend takođe utiče na razvoj proizvoda. Da bi postigli željeni visok sadržaj proteina, proizvođači imaju dve opcije: mogu obogatiti mleko pre ili posle fermentacije. Obogaćivanje nakon fermentacije se generalno smatra efikasnijim za postizanje odgovarajuće teksture i ukusa. Kada se mleko koncentriše pre fermentacije, lakše je postići željenu teksturu, ali je teže dobiti pravi ukus. Razlog je taj što mlečne bakterije moraju proizvesti više kiselosti kako bi završile proces fermentacije, a zadržavanje sve proizvedene mlečne kiseline utiče na ukus. Takođe, obogaćivanje mleka pre fermentacije zahteva selektivniju obradu proteina, što podrazumeva upotrebu specijalizovane opreme. Specifično razumevanje ovih procesa može značajno unaprediti kvalitet i karakteristike finalnog proizvoda. U tom smislu, stručnost i iskustvo tima za mlekarstvo kompanije Novonesis mogu biti od neprocenjive vrednosti.
Vredno je napomenuti da potrošači sve više traže mlečne proizvode koji nisu samo bogati proteinima, već su i proizvedeni na ekološki prihvatljiv i etički odgovoran način. Raste interesovanje za biljne proteine, što podstiče proizvođače mlečnih proizvoda da istražuju hibridne proizvode koji kombinuju mlečne i biljne proteine kako bi zadovoljili različite potrebe potrošača.
Mlečni proizvodi se prepoznaju kao visokokvalitetan izvor kompletnih proteina. Proizvođači mlečnih proizvoda treba da iskoriste ovu priliku i odgovore na potražnju za proizvodima sa visokim sadržajem proteina kroz odgovoran marketing i edukaciju potrošača.
1Euromonitor International Health and Nutrition Survey
Izvor: https://www.novonesis.com/en
